Опис тега triathlon
Вчора ввечері був другий раунд і я хотів поділитися тим, що насправді працював:
Перш за все, я припустив, що частина "рихлість" був насправді були викликані жир, тому я додала діжонської гірчиці , приблизно 1:3 до співвідношення з соусом барбекю. Діжон-мабуть, більше відповідного смаку матч для барбекю соус, ніж звичайний жовтий колір гірчиці, який є, чому я вибрав його, але те, що я дійсно зацікавлений в його емульгуючі властивості.
Я також додала десь між 1-2 ст. л. (Я не вимірював, я пробував) з меду, як протидіяти пряність з діжонської гірчиці і, щоб допомогти товщають і зв'язування інших інгредієнтів. Мед також повинен бути емульгатор, хоча я ніколи не використовував його таким раніше.
Замість 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, як Деніел рекомендував, я використовувала 2 повних чайних ложки тапіоки крохмаль замість, розчиненого в невеликій кількості води, щоб уникнути розмивання соусом. Я не вимірював кількість води, я просто поступово включати більше води, поки тапіока був повністю ліквідований. Тоді я змішав цю кашку в суміш соус.
Я використовував оригінальний 1/2 склянки соусу барбекю в рецепті - так після всіх доповнень я в кінцевому підсумку з близько 3/4 склянки соусу.
Я включила соус 3 партії, хоча я, ймовірно, потрібні тільки 2. На першу партію, я додав досить соусу, щоб покрити м'ясо і сир змішати, і зауважив, що він насправді починає утворюватися невелика скоринка (чудово!). Тапіока дійсно витягнув сюди свою вагу. Друга партія була насправді зробити це в "начинку", і це потовщення дуже швидко.
Всю суміш на повільному вогні на середньому вогні близько 15 хвилин. До кінця вщухає, суміш була досить жорсткою, і деякі вільні жир починає збирати в каструлю. Я витерла цей жир замість повторного включення. Немає необхідності в решеті це час.
Що я отримала в результаті після випічки був густий, жорсткою, але ще сира начинка, саме те, що я сподівався, що в перший раз навколо. Там був просто натяк на "сварливості", який мені сподобався, але якщо хтось хоче уникнути цієї текстури, то просто не додавайте соус в пакетах, додайте все відразу і ретельно перемішати, а потім поверніть його вниз до кипіння.
Це не закінчиться до борошнистої і сухий , як фрикаделька, вона як і раніше виглядає, відчуває і пробує як заповнювати. Єдиною проблемою тут буде знайти або зробити соус барбекю, який не конфліктує з гірчицею, або, можливо, використовуючи більш смак-нейтральні емульгатори, такі як ксантанова камедь. Особисто я просто використав один з "сміливих" магазин-купили барбекю соуси з трохи газованої води і удар, і яка, здавалося, одружитися, досить добре з Діжон на мій смак.
P. S. Я б рекомендував антипригарним каструлю для цього. Мені довелося акуратно "нашкребти" сковорода з дерев'яною лопаткою кілька разів, щоб зберегти все включено. Я підозрюю, що, використовуючи сталевої або чавунної сковорідці, може викликати деякі наклеювання/горіння без постійного перемішування під час редукційної фази.